Booking.com, el líder global en conectar a la comunidad viajera con la variedad más amplia de alojamientos increíbles, y la reconocida Chef Leonor Espinosa se unen por primera vez para mostrar lo mejor de la gastronomía colombiana mientras recorren algunos de los lugares más increíbles de nuestro país.
Según encuestas hechas a viajeros colombianos, el 82 % de la comunidad viajera dice que para elegir un destino busca que haya una excelente oferta gastronómica (ya sea de comida o bebida) y el 54 % quiere vivir más experiencias culinarias únicas mientras viaja, por lo que no sorprende que las vacaciones gastronómicas sean la tendencia del momento.
Cada vez más destinos están ofreciendo experiencias culinarias únicas y diferentes, así que la chef entró en la cultura colombiana para conocer no solo de la cocina tradicional, sino de las mil cocinas que existen en nuestro país y dónde ir a disfrutarlas.
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Nariño, Colombia
La Chef Leonor Espinosa recomienda un excelente recorrido gastronómico en el departamento de Nariño, una zona que ha considerado como una sorpresa para el paladar de los colombianos, ya que se destaca por la influencia indígena que nutre la cocina, caracterizada por su amplia oferta de tubérculos y pescados particularmente de aguas dulces.
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Espinosa comenta que; saliendo de Pasto, llegando a la Laguna de Cocha, se encuentra uno de los mejores restaurantes tradicionales, cuya propuesta busca reivindicar las tradiciones de la etnia quillacinga a la cual pertenece, a través de la práctica de técnicas ancestrales de cultivo, recolección y preparación de los alimentos. Luego se puede encontrar un restaurante completamente auto sostenible, el cual busca generar una experiencia gastronómica de alimentos típicos de la región. Allí la gente puede comer de lo que el chef cultiva y lo que da la laguna.
Costa norte de Colombia
Además de la ruta por el departamento de Nariño, la chef Espinosa destaca que al norte del país, la variedad es infinita; la cocina guajira presenta una oferta de especies endémicas, mientras que la gastronomía en la costa caribe se caracteriza por su influencia afro dando origen a una comida llena de color y de sabor; una mezcla de ingredientes y sabores que fusionan las tradiciones culinarias de las culturas, europea, indígena nativa, africana y mestiza, e incluye una variedad de platos, bebidas y dulces típicos. Dentro de los platos más populares en la región están; los sancochos a base de pescados y mariscos, res y gallina, tortuga y chivo, y el mondongo, que se acompañan con patacones, bollos de maíz, plátano, yuca y queso costeño.
Las ciudades que ofrecen la mayor variedad de oferta gastronómica son; Cartagena, Barranquilla, Riohacha y Valledupar en las cuales siempre abundan las sopas de granos, como la de frijoles y el guandú, además de la exquisita variedad de platos de mar y tierra.
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Llanos Orientales
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Esta zona del país está influenciada por la cultura de ganado con carnes asadas lentamente a la brasa en largas varas de madera o metal y que se suelen acompañar de yuca, papa y ají criollo. La ternera a la llanera popularmente conocida ""mamona"", la mojarra frita, carne a la perra, carapacho de morrocoy, guiso de curitos, picadillo criollo, sancocho de bagre, los tamales o el picadillo criollo son los platos que inundan los restaurantes de todo el departamento. Esta gastronomía viene acompañada de la música (el joropo), el estilo de vida de vaquero duro y tradicional.
El río meta, el parque nacional de los avestruces, la ruta salinera, Acacias, San Martín, Restrepo, Cumaral y por supuesto, Villavicencio, son los lugares en donde se puede encontrar la mayor cantidad de gastronomía representativa de la región.
Antioquia
La gastronomía en Antioquia es una de las más populares del país, está basada en el maíz, los frijoles y el cerdo, y hacía el sur del departamento encontramos gastronomía muy parecida a la del Ecuador, con alta influencia andina, por último, la exuberante cocina amazónica.
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Los paisajes son únicos, y disfrutar de su gastronomía en pueblos como Guatapé, Santa Fe, Jardín, es un “must” dentro de las actividades que se planean para sumergirse en la cultura paisa.
La chef Espinosa concluye; "el turismo toma cada vez más fuerza por los valores culturales y la gastronomía a su vez juega un papel importante en la promoción y desarrollo del turismo, esto porque contribuye a la creación de cadenas productivas que ayudan en la generación de empleo con miras al desarrollo".
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