Alta Cocina en Casa: la milhoja de queso de cabra fascinará a tus invitados

El queso de cabra es un alimento muy nutritivo por sus bajos niveles de sodio, que aportan más calcio y proteínas, que, en algunos casos, los quesos de vaca. Además, contienen vitamina A, D y K, riboflavina, potasio, fósforo, hierro, niacina y tiamina.

Una combinación ganadora con este queso es el prosciutto, aquel curado italiano que se elabora a partir de la pierna de cerdo o jabalí, cuyo proceso de elaboración puede durar de 9 meses a 2 años.  

Con estos ingredientes, el restaurante Gaspar de Bogotá diseñó una entrada muy deliciosa y fácil de preparar, de la mano del chef ejecutivo Álvaro Clavijo: la milhoja de queso de cabra.

Ingredientes:

Prosciutto
Masa filo u hojaldre
Queso de cabra
Vinagre balsámico
Hierbabuena

¿Cómo se prepara el hojaldre y el queso crema de cabra?

Hojaldre

Un excelente sustituto de la masa filo es el hojaldre que venden en las panaderías, el cual se puede comprar en láminas y se pone a hornear brevemente para que funcionen como las placas de la milhoja.

Queso

El queso de cabra se mezcla con un poco de crema de leche y se bate como si se hiciera una crema chantillí y se le pone sal.

Preparación

Pon una lámina de hojaldre y pon queso crema. Repite el proceso una vez más hasta armar la siguiente estructura: hojaldre – queso – hojaldre – queso – hojaldre.

Tips

1. Decora el plato con vinagre balsámico para equilibrar los sabores.
2. Crea tres rollitos de prosciutto y ponlos en la última lámina de hojaldre.
3. Al final puedes decorar con unas hojitas de hierbabuena.
4. La combinación del queso, el prosciutto y el balsámico te dejarán maravillado

¿Quién es Álvaro Clavijo?

El chef Álvaro Clavijo, quien ingresó con su restaurante El Chato a la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina (50 Best Restaurants), donde ocupó el puesto 21 y el número 1 en Colombia, modificó la carta de Gaspar con la incorporación de nuevos platos y tendencias, mezclando sabores mediterráneos con locales.

Clavijo tiene una formación culinaria excepcional, estudió cocina en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, España. Posteriormente, mientras lavaba platos en un restaurante latinoamericano en París, estudió en Le Cordon Bleu de donde partió para trabajar en los restaurantes de Joël Robuchon, L¹Hotel Bristol bajo el mando del M.O.F. Eric Frechon e Itinéraires trabajando para Sylvain Sendra. Viajó a Nueva York luego de cuatro años para trabajar en Per Se de Thomas Keller.

Después de un tiempo, viajó nuevamente a Europa para trabajar en Noma en la ciudad de Copenhague, Dinamarca bajo la dirección del chef Rene Redzepi. En el 2012, antes de regresar al país, tuvo la oportunidad de trabajar en Nueva York en Atera, el restaurante de Matthew Lightner.

Creó la carta del restaurante Gaspar en Bogotá y es su chef en la actualidad. Adicional, dirige el proyecto El Chato.

Dirección de Gaspar:

Carrera 13 # 93A - 45, Local 1

Teléfono:

(1) 654 54 56

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