Es una receta pensada para agasajar. Se caracteriza por ser exuberante, fresca y fácil de hacer. Adicionalmente, en esta receta encuentras herramientas para sorprender, como es hacer una mayonesa y salsa de tomate casera o una galleta crocante para acompañar el cóctel.
Para emplatar puedes usar un coco o plato hondo y ponerlo sobre un plato grande. Se puede jugar con platos y texturas para que se dé más sensación de celebración.
Ingredientes para mayonesa casera
- 1 huevo entero
- 10 gr vinagre de arroz
- 88 gr aceite de girasol
- 10 gr azúcar
- 5 gr mostaza en polvo
- Pisca de sal
Preparación para mayonesa casera
En un procesador de alimentos mezclar huevo, vinagre, mostaza y azúcar y pisca de sal, mezclar a máxima potencia mientras se agrega el aceite muy lentamente, casi formando un hilo delgado con el aceite mientras la maquina esta prendida.
Ingredientes Salsa de tomate casera
500 gr de tomate pera pequeño
50 gr azúcar
10 gr sal
5 gr pasta de ajo
40 gr vinagre
10 gr orégano fresco
10 gr mostaza en polvo
Pimienta negra al gusto
Aceite vegetal
Preparación salsa de tomate casera
- Cortar los tomates a la mitad.
- Colocarlos sobre rejilla, salpimentar, rociar con aceite y la mitad del orégano.
- Colocar rejilla sobre una bandeja.
- Hornear en bajo a 135º durante 3 horas.
- Retirar del horno, licuar y colar.
- Agregar los demás ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que espese bien.
- Guardar en un frasco hermético en la nevera.
- Puede hacerse con días de antelación.
Ingredientes Galleta crocante de coco
- 110 gr harina
- 55 mantequilla
- 50 harina de coco
- 20 gr azúcar
- 20 de sal
- 110 gramos
Preparación galletas crocantes de coco
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Procesar todos los ingredientes en una licuadora y extender sobre papel parafinado.
- Si se hace a mano, derretir la mantequilla previamente y mezclar con los demás ingredientes.
- Hornear durante 10 minutos.
- Al sacar la bandeja, dejar el crocante unos tres minutos fuera del horno, y con cuidado se levanta de la bandeja y se quiebra en los trozos del tamaño que desee. Recomendamos trozos grandes para acompañar el coctel.
Ingredientes para coctel de mariscos parrillados
(cantidades para una persona, para más simplemente multiplicar cantidades)
- 30 gr pulpo
- 30 gr calamar
- 2 unidades langostinos U13 (100 gramos)
- 50 gr pescado
- 1 unidad de limon
- 10 gr sal
- 5 gr pasta de ajo
- 75 gr salsa de tomate
- 75 gr mayonesa
- 1 ajo picado
- 1 cucharada de aceite vegetal (para parrillar)
- Orégano fresco
- 1 cebolla ocañera
Preparación coctel de mariscos parrillados
- Picar la cebolla ocañera en aros delgados.
- Mezclar la salsa de tomate y la mayonesa con el jugo de medio limón y la pasta de ajo. Si el limón es muy pequeño o no tiene mucho jugo poner un poco más. Tiene que quedar ligeramente ácido.
- Se sellan los aros de calamar a fuego fuerte por 2 minutos, los langostinos por cada lado 1 minuto para un total de dos, también a fuego alto y el pulpo a fuego fuerte por 5 minutos. Todo debidamente salpimentado.
- El pescado fresco se corta en cubos, se sazona con sal y se le pone el jugo de medio limón.
- Mezclar la salsa rosada con el pescado, los aros de cebollita ocañera, y luego incorporar los mariscos parrillados. Decorar con orégano fresco y ralladura de limón. Servir inmediatamente con las galletas crocantes.
Cortesía: Restaurante Casa Hermana
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